logo nguyên khoa

Công thức pha chế

Tàu hũ trân châu đường đen

tau hu

NGUYÊN LIỆU ĐỂ PHA CHẾ MÓN

Tàu hũ trân châu đường đen

 Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

Tàu hũ trân châu đường đen

Bước 1) Nấu sữa đậu nành:
• 100g hạt đậu nành ngâm với nước ấm 6- 8 tiếng, đãi sạch vỏ, sau khi ngâm mình vò là vỏ đậu nành tự tách ra.
• Xay nhuyễn đậu nành với 800- 850ml nước, cho vào túi lọc bỏ bã. Nước đậu nành thu được đem đi nấu (thêm 1 xíu muối nhé). Nấu sôi cho sữa chín thì tắt bếp (nấu nhỏ lửa cho sôi lăn tăn tầm 15p) vớt bỏ bớt bọt.
• Cho 240ml sữa tươi, 120ml whipping cream vào sữa đậu nành đun cho ấm tầm70- 80 độ (thấy bề mặt hơi bốc hơi là được). [hỗn hợp A].

Bước 2) Xử lý gelatin
• 30g bột gelatin
• 200ml sữa tươi rất lạnh
• Trộn đều gelatin và sữa tươi lạnh, ngâm tầm 3p là gelatin nở đều.
• Tiếp theo là mình đem đi đun cách thủy hoặc melt bằng lò vi sóng, cho gelatin tan chảy ra. [hỗn hợp B]

Bước 3) Trộn đều hỗn hợp A+B khi còn ấm.
• Dùng que đánh trứng khuấy đều. Thành phẩm được 1,2Lit
• Rót ra ly đáy cầu hoặc chén ăn,..vớt bọt, để nguội rồi bỏ vào tủ mát đợi đông (3 tiếng là đông)
• Chia mỗi phần là 120ml- 150ml được 10-8 phần.

Bước 4) Cách nấu trân châu đường đen
Công đoạn luộc và ủ trân châu:
• 250g trân châu nấu với 1,5 lít nước
• Khi nước sôi thật già thì cho trân châu vào luộc, đợi có 1 vài hạt trân châu nổi lên thì mới dùng thìa khuấy nhẹ cho trân châu không bị dính chùm.
• Bắt đầu tính thời gian luộc 25 phút trong khi luộc để nắp hé hé, để hơi nước bốc lên ít ít sẽ cuốn trân châu lên, trân châu sẽ không dính đáy nồi và chín đều. Không được mở nắp hoặc để nắp quá hở, hơi nước sẽ bóc hơi hết dẫn đến thiếu nước. Cứ 5 phút thì đảo 1 lần. Sau 25 phút tắt bếp và ủ 30 phút (đậy kín nắp, 5p mở ra khuấy 1 lần để trân châu không bị lại với nhau và không bị dính đáy nồi), sau đó lấy vài hạt trân châu ăn thử xem mềm chưa, nếu chửa mềm thì ủ thêm 5p rồi tiếp tục ăn thử (lặp lại cho đến khi trân châu mềm).
• Trân châu ủ xong thì trút ra rổ, để ráo (lưu ý không xả trân châu dưới vòi nước) vẫn giữ lớp nhầy bên ngoài hạt trân châu cùng một ít nước luộc trân châu, để nấu Trân châu đường đen. Điều này sẽ giúp đường đen bám tốt trên thành ly hơn.
Công đoạn nấu trân châu cùng với đường đen.

Nguyên liệu:
• 400g trân châu đã nấu
• 200g đường nâu
• 200ml nước lọc
• 200ml nước luộc trân châu

Cách nấu:
Cho đường nâu + nước lọc vào nồi đun cho tan, đợi cho hỗn hợp sôi và hơi keo lại thì trút trân châu đã luộc ở trên vào. Nấu cho sối thì tiếp tục cho nước luộc trân châu vào đảo đều tầm 5p rồi
bỏ nồi ủ để ở mức nhiệt 50 độ C.
(Lưu ý là nếu nấu số lượng nhiều có thể giảm lượng nước lọc lại cho nhanh sệt, hỗn hợp đường + nước sền sệt rồi mới cho trân châu vô).
Trân châu đường đen 50g/ phần 
Vì thành phần có có gelatin dễ mềm, nên bảo quản mát liên tục nhé.

Một số lưu ý khi làm tàu hũ Trân châu đường đen:
1. Nếu nấu sữa cực quá thì có thể đặt sữa đậu nành ngoài tiệm uy tín, mình chỉ việc lấy sữa về nấu.
2. Whipping cream Anchor có thể đổi thành Rich’s lùn để giảm cost, tuy nhiên chất lượng không ngon bằng.
3. Gelatin mua ở các cửa hàng làm bánh ở dạng bột dễ sử dụng và tiết kiệm hơn. Hạt to như hạt đường màu hơi vàng, (có mấy loại màu nâu sậm, mịn, rất hôi mùi da động vật, nên ảnh hưởng chất lượng tàu hủ nha). Có thể thay gelatin bằng bột rau câu nhưng tỷ lệ dùng sẽ ít và cấu trúc ko oki lắm (cấu trúc gần giống thạch, ko mịn tan khi nuốt).
4. Trân châu đường đen lúc nào cũng giữ ấm 50 độ, nên không cho trực tiếp vào tàu hũ khi ship cho
khách nhé, làm tàu hũ bị tan ra ấy, mình sẽ múc trân châu đường đen vào hủ đựng bánh plan, để riêng vào giao cho khách.
5. Thành phần có sữa nên theo lý thuyết là HSD 3 ngày. Mà thực tế là hơn (miễn bảo quản đủ độ lạnh
nhé ). Khuyến cáo bán trong 3 ngày trở lạị.

 

GIÁ COST (VỐN)

Tàu hũ trân châu đường đen

DỤNG CỤ và THIẾT BỊ THỰC HIỆN

Tàu hũ trân châu đường đen

Lưu ý: Để biết chi tiết về dụng cụ hỗ trợ pha chế vui lòng click vào tên của từng dụng cụ

‼️Hiểu rõ cách thức pha chế và cách làm menu cho quán theo từng mô hình cụ thể‼️

Với hơn 10 năm kinh nghiệm phát triển, chúng tôi thấu hiểu thị trường, nắm bắt được xu hướng ngành, biết khách hàng cần và mong muốn điều gì cho hoạt động kinh doanh. Chúng tôi cũng nhìn nhận được những thách thức mà khách hàng phải trải qua trong từng giai đoạn phát triển. Đối với Nguyên Khoa, chúng tôi không chỉ đào tạo bạn pha chế mà còn trang bị cho bạn đầy đủ kiến thức để kinh doanh thành công bằng những kinh nghiệm thực tế.

1f525 - Trang Chủ Được học hơn 60 loại Topping được Tín Đồ Trà Sữa săn đón

1f525 - Trang Chủ  ĐƯỢC TẶNG MIỄN PHÍ sách “BÍ QUYẾT LÀM HƠN 60 LOẠI TOPPING HOT NHẤT HIỆN NAY”  (TRỊ GIÁ 1 TRIỆU ĐỒNG). 

1f525 - Trang Chủ Được cập nhật những công thức topping mới độc lạ MIỄN PHÍ

Chúc anh chị thành công!!!

P/S: Comment “hay” dưới đây nếu thấy bài viết hướng dẫn này hữu ích.  Xin Cảm ơn.

Mr. Nguyễn Đình Khoa (Chủ hơn 100 cửa hàng Miutea)
FB: https://www.facebook.com/nguyendinhkhoa1987/
SĐT: 0908388092 (Zalo)

Ms. Thanh Trang (Trưởng phòng kinh doanh)
SĐT: 0984.30.34.32 (Zalo)

Ms. Huyền Trang (Trưởng phòng đào tạo pha chế)
SĐT: 0985.45.32.66 (Zalo)

Truy cập nguyenkhoa.vn để nhận miễn phí KIẾN THỨC KINH DOANH QUÁN và nhiều CÔNG THỨC PHA CHẾ hơn.

Copyright © 2019. 123PHACHE.COM | NGUYENKHOA F&B